冬菜菜谱
一、冬菜猪、牛肉丝
　　1、选猪或牛瘦肉150克洗净切成丝、加盐、水豆粉调拌；
　　2、碎粒冬菜50克待用；
　　3、食用油下锅至八成熟，将肉丝下锅炒散、加豆瓣、姜丝、葱丝、碎粒冬菜炒至熟后，再加味精、适量水豆粉炒熟起锅即成。
    二、冬菜炒蚕豆
　　1、将200克蚕豆去皮，洗净，碎粒冬菜20克；
　　2、炒锅放油浇热至九成，将蚕豆和碎粒冬菜放入急炒，至熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下，即成。
    三、冬菜肉末
　　1、把200克猪肉剁成末，姜切末，葱切花；
　　2、炒锅烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后放碎粒冬菜翻炒几下即成。
    四、冬菜扣肉（咸烧白）
　　1、将带皮猪五花肉250克洗净煮至断生，捞起沥干水分；
　　2、肉皮抹匀甜面酱，食用油下锅至六成熟，将肉放入油锅，炸皮至金黄色；
　　3、将肉冷却后切片，整齐排放于碗底，酌加姜片、花椒、味精、酱油、碎粒冬菜100克放于肉上面，入笼蒸60分种左右；
　　4、然后盛出，反扣入盘内，撒上葱花即可食用。
    五、冬菜扣白切鸡
　　1、白切土鸡300克切成整齐的块，枸杞泡透，生姜切末，葱切花；
　　2、把白切土鸡块摆入碗内，加入100克碎粒冬菜，调入盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、麻油少许，入笼蒸扣20分钟；
　　3、然后盛出，反扣入碟内，撒上枸杞，葱花，淋入热油即可食用。
    六、清蒸冬菜鸡、鸭
　　1、将鸡或鸭一只（净重约1000克左右）洗净，除内脏、去脚爪；
　　2、用100克碎粒冬菜，拍破姜块、大葱、胡椒置于鸡或鸭腹中，加水少许（盐适量调放）；
　　3、入笼蒸60—90分钟，盛出加味精，香葱即成。
    七、冬菜包子
　　1、将猪或羊肉200克，盐、姜、葱少许，加碎粒冬菜100克，味精、香油少许调匀做成肉馅；
　　2、自发面粉500克揉好后包肉馅入笼蒸15—20分钟即成。
    八、冬菜凉粉
　　将凉粉400克切成条状后放入盘（也可划成丝）；
　　淋入红油，放入碎粒冬尖、葱花、蒜泥、盐、味精和花椒粉即成。
    九、冬菜丸子汤
　　1、将猪肥瘦肉200克净静，剁成泥；
　　2、取碎粒冬菜、姜末、盐、味精、鸡蛋清、淀粉适量放入肉泥，沿同一方向拌合成馅后；将馅挤出肉丸放入沸滕的鲜汤中煮2-3分钟；
　　3、起锅前放入适量鲜菜即成。
    十、冬菜粉丝鸡
　　1、鸡腿1只剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；
　　2、将2-3升水烧沸，放入鸡块，用小火，加料酒50克煮熟，笋去皮、切滚刀块后放入同煮20分钟；
　　3、将100克-150克粉丝泡软切两段，碎粒冬菜50克，一同放入同煮，5分钟后加入盐、胡椒粉、麻油各少许；
　　4、盛出后撒入切好的芹菜末即可食用。
　　本品也可适用于冬菜面条、冬菜水饺、冬菜粉丝汤、冬菜排骨汤、冬菜肉片汤等。

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李瑞
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