1、准备熟牛肚一块。
2、仔细的观察牛肚的表面,肌肉纹路是有一定的走向的,并且不是完全朝向同一方向,可以根据纹路的走向,顶刀切。
3、把牛肚切成宽约5mm的条状。
4、虽然牛肚已经煮熟了,最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开,下入牛肚,放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
5、肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
6、过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下,尽量的挤出多余的水分,这样方便肚丝调味后入味儿。
7、控水的同时把葱白切成细丝。
8、葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出,把炸好的料油倒入碗中,加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
9、把控过水的肚丝放入料汁,再淋上两大勺红油。
10、放上葱丝,翻匀就可以了。
11、装盘就可以端上桌啦,色泽红亮,吃起来真的很过瘾。