我怕你看完这篇文章，会把小区里的香椿树都吃秃了……
又到了春季草长莺飞的时候，我们不太关心五一到底几天假，也不关系今年有没有雾霾。广大吃货在春季最关心的就是，今年第一茬香椿还吃不吃的上了？！
嫩嫩的香椿芽，是不是很想吃？
前两天逛街路过一个小区，一棵棵香椿树憋了一整个冬季终于发芽了，大爷大妈们望着它们露出“慈祥”的目光，仿佛在说“多么生机勃勃的春天”。突然他们就从身后拿出了帽子塑料袋铁叉子和长木棍，左一下右一下动作整齐划一，不一会儿一棵香椿树就只剩下“顶端优势”了。捧着战利品走过我身边时，两个阿姨还在讨论晚上到底是摊鸡蛋呢还是炒个面……呵呵，吃货是站在食物链顶端的人。我奉劝各位，想吃香椿就去超市或者菜市场买吧，别和大爷大妈斗争了。
汆烫之后的香椿是这样的
香椿烧厚蛋，哈哈
爱吃香椿的人和不爱吃的人是两个极端，但在某一点上他们都得承认，香椿的味道是独一无二的。香椿芽有一种浓烈特别的味道，无论生熟它的气味都有一种“侵略性”，就是无论和什么配菜一起炒，最后都会变成香椿味。所以常见的搭配是香椿+鸡蛋，摊鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋都是带着记忆味道的美食，受欢迎程度不亚于番茄炒蛋了。不过个人建议，香椿含有大量的亚硝酸盐，虽然经过大火加热会减少很多，但还是不建议一次性大量食用。
香椿和鸡蛋真的是绝配
那香椿到底还有什么吃法呢？简单给大家推荐几种吧，不过请答应吧，先把常规的吃法都试过再去创新好吗？不然今年的香椿树可能有点儿供不上啦。
香椿拌面这也算是一个经典吃法，先把香椿在沸水中汆烫1分钟，捞出过凉水以后用手稍微抓掉水分，切成碎末后用酱油、糖、蒜末等等拌匀，倒在煮好的面上，然后再来一勺热热的油一浇。瞬间就会“椿”香四溢，满屋飘“香”哒。
香椿拌凉面就是这个意思
加点辣子就是香椿油泼扯面
香椿炒饭（炒面）这个做法会让你吃掉儿很多米饭，高能预警。食材除了香椿，就是米饭和鸡蛋，其他的随意搭配，什么芹菜啊、腊肉啊、胡萝卜啊、香肠啊，都全部切成丁就好。香椿依然是要汆烫再切碎，隔夜饭就不用多说啦。先炒肉再炒香椿然后炒米饭，炒到颗粒分明就可以调味了，最后再放入一些青菜的丁丁，十分完美。（炒面的话也是类似的步骤）
香椿炒饭，有木有饿了？
香椿炒乌冬面，也是美味
香椿天妇罗你能幻想抱着一盆炸香椿一边吃一边追剧的场景吗？不要太舒服了。新鲜的香椿洗干净再沥干水分，然后调个喷香的面糊糊。大概50克的面粉1个鸡蛋，调味的话加点盐和五香粉就好啦。先用香椿在干粉上粘一下，放在面糊裹匀，然后就炸吧，表面金黄就ok了。
油炸香椿天妇罗
这个面粉裹的多了一些
香椿小豆腐特别简单的香椿凉菜，调味就是盐和香油，还是再强调一次，香椿一定要焯水呀。熟香椿切碎，豆腐切小块，加入盐和香油搅拌均匀，盛盘。
最后再跟大家说一下香椿的挑选方法：
现在上市的香椿是最鲜嫩、品质最棒的，抓紧时间赶紧吃，等过了谷雨就没有不好吃了。买的时候呢，挑那些叶子紫红色的，梗比较短粗的，一簇一簇在一起的才是极品。千万不要买绿色的啊！因为香椿的保存期特别短暂，买了之后无论怎么就加工都建议尽快吃完，不然上午买的中午不吃就已经蔫掉了。如果买了太多的话不要直接放在冰箱里，按照上面的做法汆烫之后挤干水分，分成小份保存在冰箱的冷冻层，吃的时候再拿出来解冻的就好了。不过味道肯定不如新鲜的好吃了。
这样的香椿最好吃了
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